/西/餐/料/理/

　　—1个月课程—

　　教学目标

　　Teaching Goal

　　通过教学培训后使学生熟悉和掌握西餐料理专业基础知识和专业技能知识，了解相关原料知识，并能灵活运用，同时，让学员充分了解欧美地区的饮食文化和饮食特色。完成学业后可进入各星级酒店工作及知名的西餐连锁店工作，具有一定的操作经验。

　　俄式菜系

　　Russian cuisine

　　俄式头盘：酸味乌烈茨、秘制薯泥佐布朗汁、鲑鱼子酱三明治等

　　俄式汤品：罗宋汤、拉司渡达苏伯、匝瓦朵颐汤等

　　俄式副菜：红汁列巴、莫斯科然丽淇列巴等

　　俄式主菜：罐子里的歪歪吉娜、香丝维意那等

　　俄式沙拉：克拉斯内沙拉、玛斯科瓦沙拉、水果啫喱沙拉等

　　意大利菜系

　　Italian cuisine

　　意式头盘：蜜瓜赛拉诺火腿、冰岛玫瑰卷、苏打小番茄等

　　意式汤品：奶油南瓜汤、意大利有机什锦蔬菜汤、曼哈顿蛤蜊浓汤等

　　意式副菜：鹅肝棒棒糖、地中海焗龙虾等

　　意式主菜：安格斯牛肉蘑菇意面、地中海黑暗料理墨鱼面配芝麻菜等

　　意式沙拉：华尔道夫沙拉、金枪鱼尼斯沙拉、地中海式海鲜沙拉等

　　法式菜系

　　French cuisine

　　法式头盘：鹅肝酱配红浆果和水果啫喱、碳烤花椰菜、蟹肉莎莎配青苹果粒佐龙虾片等

　　法式汤品：巴黎圆葱汤、深海小青龙浓汤、传统马赛鱼汤配蒜香面条包等

　　法式副菜：白葡萄酒烹贻贝、煎鱼柳配香槟红鱼籽汁等

　　法式主菜：香煎羊排配红酒汁、普罗旺斯烩牛肉等

　　法式沙拉：凯撒沙拉配温泉蛋、厨师长沙拉、烟熏三文鱼沙拉等

　　德式菜系

　　German cuisine

　　德式头盘：希勒鞑靼牛肉、潜水艇三明治等

　　德式副菜：鳕鱼蛋糕、椰香虾脆等