苏式月饼

　　以小麦粉、饴糖、食用油、水等制皮，小麦粉、食用油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤等工艺加工而成的口感松酥的月饼。

　　原产于江苏苏州地区，其特点是采用酥皮包馅，酥皮由水油皮和油酥制成，成品酥层清晰，馅料多用核桃、松子、瓜子仁、芝麻以及蜜饯、熟小麦粉等，用当地盛产的玫瑰花、桂花着色调香。

　　滇式月饼

　　以云南地区制作工艺和风味特色为代表的一类月饼。

　　云腿月饼:以面粉、火腿、白糖、食用油脂为主要原料，配以辅料，经和面、制馅、包馅成型、烘烤等工艺制作而成的皮酥脆而软、馅甜咸爽口、火腿味浓的月饼。

　　云南鲜花类月饼也极为经典。由水油皮和油酥制成饼皮，层次清晰，鲜花为馅，饼皮松软，内馅香甜，极具当地特色。

　　其他地方月饼

　　台式桃山皮月饼:

　　以白豆、糖、奶油、果料、蛋制品等为原料，经蒸豆、制皮、包馅、成型、烘烤等工艺制作而成的月饼，原产台湾地区，主要有桃山皮蔓越莓月饼、桃山皮莲蓉月饼、桃山皮薰衣草月饼等。

　　潮式月饼：

　　原产广东潮汕地区，其特点是采用酥皮包馅，皮酥比例为6：1，皮中含油量为28%，成品微见酥层，饼皮酥脆。馅制作精细，葱选用葱白，糖肉膘须先水煮后糖渍，豆沙需煮熟去壳、加糖和精制油，具有甘芳肥润而不腻的特点。主要品种有潮式老婆饼、潮式绿豆沙月饼、潮式百果月饼、潮式红豆沙月饼等。

　　冰皮月饼:

　　以熟粉、糖、油等为原料，经制皮、包馅、成型等工艺加工而成的月饼。原产广东地区，主要有冰皮莲蓉月饼、冰皮绿豆沙月饼等。

　　此外，还有宁式月饼、闽式月饼、扬式月饼、绍式月饼、晋式、津式、川式、琼式月饼等。

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