熟悉陈仁远的人，都会明显地感受到他身上的那股专业范儿。比如，谈起仁怀酱香酒，很多人都会脱口而出“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇香，回味悠长，空杯留香持久”。不过在陈仁远看来，这样的描述显然还不够专业，“什么叫‘突出’？怎样的‘细腻’？‘醇香’的标准？……这都需要非常专业的数据和标准来支撑！”正是如此，陈仁远一直致力于仁怀酱香酒大数据和酱香酒相关标准体系的建设。

　　在陈仁远眼里，仁怀酱香酒资源得天独厚，但关于酱香酒的各种数据、资源却没有能够很好地得以收集整理，以至于酱香酒在市场竞争中，要么单打独斗，要么盲目前行，这在一个讲求资源共享，精准客户的时代，显然是不利的。于是陈仁远开始着手收集各个仁怀酱香酒各类指标数据，积极梳理筹建酱香酒数据库，以此来推动仁怀酱香酒资源共享、抱团发展、精准营销。

　　专业的人就要做专业的事，这在陈仁远身上体现得淋漓尽致。他勤奋钻研、学以致用，工作以来完成了80000余批次的白酒感官品评及评价，主持完成《国家酒类及加工食品质量监督检验中心仁怀酒类实验室建设项目》《白酒中领苯二甲酸酯的测定》等省部级项目7个，主持开展的《大曲酱香酒用糯高粱生产技术规范》《仁怀酱香酒一至七轮次基酒标准》和《仁怀酱香酒综合基酒标准》获得省级标准立项，先后在国家核心期刊《酿酒科技》等刊物上发表论文10余篇。

　　可你千万不要以为陈仁远只是一个整天坐在实验室的学究式的人物，仁怀很多酒厂都曾在“实战”中得到过他的指导。2012年，在食品添加剂（甜味剂）媒体监督事件中，他用白酒检测的专业知识和独到的工作思路，帮助茅台集团保健酒业挽回直接经济损失上千万元。在2013年媒体广泛报道的年份酒之乱中，他在CCTV2记者采访中对仁怀酱香酒年份酒做了科学客观的解释，获得了媒体及消费者的认同。2014年至2015年，受气候等诸多因素影响导致仁怀众多酒企出酒率低，他深入钓鱼台、祥康、赤水液等企业调查分析原因，发表论文《中国酱香型白酒生产中入窖发酵工序的技术质量控制与管理》，提出“降酸增酒”等关键措施，帮助企业恢复正常出酒率，挽回经济损失上亿元。

　　这就是陈仁远，一个坐得了冷板凳，进得了真市场，专业、专心、专致地做专业事的酿酒大师。

　　酱香酒酿酒大师付宇豪：只为酿造酱酒而生

　　酱香型白酒以其稀缺性而被世人所追捧！正所谓中国好酒看贵州，贵州好酒出茅台。在茅台镇，有那么一群人，日夜穿梭忙碌于酒库车间，心心念念只为酿造一口好酒。贵州省仁怀市茅台镇北街酒厂付宇豪先生，他就是这群耕耘劳作者中的佼佼者之一。

　　付宇豪1965年生于“十里酒城”习水。1987年，在贵州习酒厂酿造车间工作，他是车间领导和技术能手赏识的对象，工作期间兢兢业业、任劳任怨、不断探索白酒生产工艺技术，经常同车间管理人员、班长、酒师一起共同研讨有关生产工艺技术和管理方面的问题，定期组织召开生产技术研讨会、分析会，总结经验并改进和提高工艺技术水平。在守业中创业，挖掘潜能，总结酿酒规律和注意事项：粮食的各项感官理化指标，润料和蒸煮要求，大曲品质如何决定酱酒酒质，辅料的控制，“阴阳发酵”的把控，窖池的管理，“掐头去尾”的把关，酒库管理等。同时参与了浓香低度习水大曲、酱香低度习酒、兼香型白酒等项目的研发和实施。

　　在酿造工作期间，作为习酒科研所组长的他亲自带领团队别前赴河南、北京等地学习低度酒冷冻法、淀粉吸附法、活性炭吸附法、淀粉选用实验、活性炭使用方法等，熟练操作吸附和过滤等工艺流程，真正做到活学活用。